Есть ли глютен в киноа? Неожиданная правда

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, часто требующей усилий, чтобы найти здоровые альтернативы цельнозерновым продуктам.

Киноа – это популярный псевдозлак, который славится своим восхитительным вкусом, впечатляющим профилем питательных веществ и универсальностью в приготовлении и использовании в различных рецептах.

Тем не менее несмотря на многие полезные свойства и пищевую ценность, некоторые люди не уверены, что киноа не содержит глютена.

В этой статье рассказывается о том, есть ли глютен в киноа и можно ли его безопасно употреблять, используя в качестве части безглютеновой диеты.

Есть ли глютен в киноа? Неожиданная правда

Что такое глютен?

Глютен является типом белка, содержащегося в определенных зерновых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Для большинства людей переваривание глютена не является проблемой.

Однако для тех, кто чувствителен к глютену, употребление в пищу продуктов, содержащих этот белок, может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, газы и усталость (1).

Кроме того, употребление глютена может вызвать иммунный ответ у людей с целиакией, в результате чего их иммунная система атакует здоровые клетки собственного тела (2).

Это может привести к серьезным побочным эффектам, таким как непреднамеренная потеря веса, диарея и дефицит питательных веществ (3).

Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену, отказ от употребления пшеницы, ячменя и ржи, и содержащих их продуктов, может минимизировать симптомы и помочь сохранить общее состояние здоровья.

Вывод:

Глютен является типом белка, содержащегося в определенных зерновых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень. Хотя его употребление не является проблемой для большинства людей, он может вызывать побочные эффекты у людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Безглютеновый псевдозлак

Содержит ли глютен киноа? Киноа по своей природе не содержит глютена, что делает его отличной альтернативой другим зернам в рамках здоровой безглютеновой диеты (4).

Фактически, одно шестинедельное исследование с участием 19 человек с целиакией показало, что употребление около 50 грамм киноа в день хорошо переносится и приводит к минимальным побочным эффектам (5).

Помимо того, что крупа киноа безопасна и хорошо переносится, она также очень питательна, что делает ее отличным дополнением к безглютеновой диете.

Фактически, одно исследование показало, что включение киноа и других зерновых продуктов в безглютеновую диету значительно улучшило общий профиль питательных веществ в рационе (6).

Вывод:

Киноа естественным образом не содержит глютена и, как правило, хорошо переносится при целиакии. Это также может помочь улучшить профиль питательных веществ в здоровой безглютеновой диете.

Может вызвать проблемы у некоторых людей

Хотя киноа по своей природе не содержит глютена, оно содержит определенные соединения, которые могут вызывать проблемы у некоторых людей с целиакией.

Киноа содержит проламины, которые являются типами белков, содержащихся во многих злаках.

Глютен, в частности, состоит из двух специфических типов проламинов пшеницы – глиадина и глютенина – которые могут вызывать симптомы у людей с чувствительностью (7).

Одно исследование в пробирке проанализировало несколько разновидностей киноа и обнаружило, что некоторые типы вызывают иммунный ответ в образцах тканей людей с целиакией (8).

Однако, несмотря на эти результаты, другое исследование показало, что употребление 50 грамм киноа в день было безопасным и хорошо переносилось теми, у кого было заболевание, что делало его хорошей альтернативой другим злакам, содержащим глютен (5).

Поэтому, возможно, лучше постепенно увеличивать потребление киноа, чтобы убедиться, что вы переносите его без каких-либо побочных эффектов.

Киноа также может быть переработано на предприятиях, которые также производят глютенсодержащие ингредиенты, что может увеличить риск перекрестного загрязнения.

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, обязательно выберите марку, которая сертифицирована как безглютеновая, чтобы снизить этот риск.

Вывод:

Киноа содержит проламины, которые потенциально могут вызвать проблемы у некоторых людей с целиакией. Тем не менее другие исследования показывают, что этот псевдозлак безопасен и хорошо переносится теми, кто страдает этим заболеванием.

Очень питательна и полезна для здоровья

Помимо того, что киноа не содержит глютена, оно невероятно питательно и может быть связано с целым рядом полезных эффектов в отношение здоровья.

Начнем с того, что это один из немногих растительных продуктов, которые считаются полноценным источником белка, то есть оно содержит все восемь незаменимых аминокислот, которые нужны вашему организму (9).

Этот злак также богат антиоксидантами – такими как кверцетин и кемпферол – которые являются соединениями, способными помочь предотвратить окислительное повреждение ваших клеток и защитить от хронических заболеваний (10, 11).

Благодаря высокому уровню содержания клетчатки, оно также может способствовать улучшению пищеварения, регулировать уровень сахара в крови и помочь похудеть (12, 13, 14).

Кроме того, киноа очень насыщено питательными веществами: 185-граммовая порция вареной крупы киноа содержит большое количество витаминов и минералов, таких как марганец, магний и фосфор (15).

Вывод:

Киноа богато несколькими важными витаминами и минералами, а также белком, клетчаткой и антиоксидантами.

Универсально и просто в приготовлении

Киноа обладает сладким и ореховым вкусом, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Его также легко приготовить, что делает его простой заменой другим зернам, содержащим глютен.

Чтобы начать, просто смешайте две части воды или бульона с одной частью киноа в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается.

Киноа можно сочетать с другими ингредиентами, такими как мясо или овощи.

К тому же обычную муку можно заменить мукой из киноа для приготовления блинов, печенья, хлеба и пирожных.

Вывод:

Киноа просто в приготовлении и может быть использовано в самых разных рецептах. Более того, мука из киноа является отличной альтернативой обычной муке без глютена.

Подведем итог

  • Киноа, естественным образом, не содержит глютена и, как правило, хорошо переносится людьми с чувствительностью к глютену.
  • Тем не менее оно может содержать проламины – белки, содержащиеся во многих злаках, которые вызывают проблемы у некоторых людей с целиакией.
  • Кроме того, некоторые продукты могут быть перекрестно загрязнены, поэтому обязательно покупайте сертифицированные продукты без глютена.
  • Если у вас целиакия, лучше всего постепенно увеличивать потребление киноа, чтобы посмотреть, сможете ли вы переносить его без побочных эффектов.
  • Для большинства людей киноа является универсальным, вкусным и простым в приготовлении дополнением к здоровой диете – безглютеновой или обычной.

Последнее изменение Вторник, 02 июля 2019 12:41

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ВНИМАНИЕ! САМОЛЕЧЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕДНЫМ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!
Информация, опубликованная на сайте www.magicworld.su, предназначена только для ознакомления.
Обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью!
При использовании материалов нашего сайта, обратная ссылка на сайт обязательна. Все права защищены.