Молочная кислота в продуктах питания: все что вам нужно знать

Что такое молочная кислота?

Молочная кислота – это натуральный консервант, который содержится в нескольких продуктах, включая маринованные овощи, йогурт и выпечку. Это дешевый консервант, требующий минимальной обработки (1).

Культуры Lactobacillus и Streptococcus производят молочную кислоту путем ферментации. Бактерии расщепляют сахар, чтобы извлечь энергию и в качестве побочного продукта вырабатывают молочную кислоту (2).

Молочная кислота помогает регулировать уровень pH и предотвращает рост микроорганизмов, продлевая срок хранения пищи.

Почему производители добавляют молочную кислоту в продукты?

Основная причина, по которой производители пищевых продуктов добавляют молочную кислоту в пищу, связана с ее антимикробными свойствами и способностью продлевать срок хранения. Она также усиливает вкус (2).

Кроме того, производители пищевых продуктов используют молочную кислоту, потому что это:

• натуральная добавка
• растворитель
• консервирующий агент
• желирующий агент
• ингибитор обесцвечивания

FDA одобряет использование молочной кислоты в большинстве пищевых продуктов. Однако это не относится к детским смесям или продуктам питания (3).

Подходит ли молочная кислота веганам?

Vegetarian Resource Group заявляет, что производители продуктов питания, как правило, при производстве молочной кислоты используют свекловичный сахар или кукурузный крахмал, что означает, что она веганская (4).

Веганскими продуктами, содержащими молочную кислоту, являются:

• маринованные овощи
• ферментированные соевые продукты
• хлопья
• бобовые

Какие продукты содержат большое количество молочной кислоты?

Некоторыми распространенными продуктами, содержащими большое количество молочной кислоты и бактерий, продуцирующих молочную кислоту, являются (5):

• маринованные овощи
• квашеная капуста
• кимчи
• йогурт
• кефир
• вяленая рыба

Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, например Lactobacillus, являются разновидностью пробиотиков.

Полезна ли молочная кислота?

Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут принести пользу здоровью, например она способна (6):

• защищать от инфекции
• поддерживать иммунную систему
• повышать усвоение витаминов и минералов
• оказывать антиоксидантное действие

Исследователи обнаружили, что бактерии, продуцирующие молочную кислоту, могут принести пользу здоровью. Например, они могут (7):

• предотвратить рак толстой кишки
• облегчить непереносимость лактозы
• облегчить диарею
• избавить от язвы желудка
• стимулировать иммунную систему

Подведем итог

Молочная кислота – это природный консервант, который производители добавляют в некоторые пищевые продукты. Такие продукты, как маринованные овощи и йогурт, содержат молочную кислоту.

Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут приносить разностороннюю пользу здоровью человека. Например, они могут укрепить иммунную систему и помочь защитить организм от определенных типов рака.

Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, являются пробиотиками. Пробиотики обладают несколькими полезными свойствами, в том числе улучшают здоровье кишечника.