Что такое GAPS диета
Инспирированная специфической углеводной диетой (СУД), разработанной доктором Сидни Валентаном Хаасом в 1920-х годах для лечения расстройств пищеварения, диета GAPS вызвала настоящий шторм в мире здорового образа жизни и питания.
«GAPS диета» - это продвинутый план питания, разработанный для:
- Восстановления стенок кишечника (негерметичная кишка или дырявый кишечник).
- Восстановления баланса пробиотиков в микробиоме.
- Устранения токсической перегрузки, вызванной штаммами плохих бактерий, которые доминируют в микрофлоре кишечника.
- Предотвращения попадания токсинов в кровоток, вызывающих множество аутоиммунных заболеваний.
- Облегчения усваивания продуктов, благодаря чему ЖКТ и весь организм могут отдыхать и самовосстанавливаться.
Преимущества GAPS диеты
GAPS диета позволяет:
- повысить иммунитет
- уменьшить чувствительность к пище
- улучшить неврологическую функцию
- лечить воспалительные заболевания кишечника (ВЗК)
- обратить вспять сахарный диабет 2 типа
- улучшить переваривание лактозы
- убить Кандида
- поддерживать детоксикацию
- уменьшить тревогу и депрессию
- улучшить состояние при аутизме
Кроме того, исследования на животных показали связь потребления ферментированных продуктов (как рекомендуется в диете GAPS) с подавлением нескольких различных типов раковых опухолей. Например, журнал «Journal of Dairy Science» опубликовал исследование, в котором оценивали иммунные клетки у мышей и обнаружил, что регулярное потребление кефира помогло остановить рост рака молочной железы.
Если мы с научной точки зрения оцениваем, как каждая отдельная составная часть GAPS диеты лечит подобную этой болезнь, мы не только видим широкий спектр заболеваний, которые она может обратить вспять. Синергетический эффект всех этих составляющих кажется безграничным!
Продукты питания, которых следует избегать при GAPS диете
Чтобы следовать диете GAPS, вам нужно избегать:
- фабричных пищевых продуктов
- всех злаков
- рафинированного сахара
- крахмальных углеводов и картофеля
- искусственных химических веществ и консервантов
- неорганического мяса птицы и животных, выращенных на современных фермах с использованием антибиотиков, гормонов и пр.
- пастеризованные молочные продукты с добавлением химических составляющих
Доктор Кэмпбелл Макбрайд говорит: «Постарайтесь покупать продукты в том виде, в котором их создала природа, и как можно более свежими».
Включить в рацион питания необходимо следующие продукты
В двух словах, д-р Кэмпбелл Макбрайд рекомендует следующие продукты в рамках введения в GAPS диету:
- костный бульон
- овощи (не крахмалистые) приготовленные на пару
- органические виды мяса
- рыба (дикая - обитающая в естественной среде)
- яичные желтки
- фрукты и авокадо
- полезные жиры: кокосовое масло, топленое масло и оливковое масло
- масло из проросших орехов
- пробиотические продукты
- морская соль
Некоторые другие важные рекомендации относительно GAPS диеты:
- Обязательно включите 1 ст. л. сырого ферментированного овощного сока (например, сок из квашеной капусты) во время еды, так как он содержит жизненно важные ферменты, помогающие переваривать мясо.
- Фрукты следует есть отдельно, а не вместе с другой едой, так это может усложнить работу желудка.
- Масло гхи и кокосовое масло являются лучшими маслами для приготовления пищи.
- Медленно добавляйте богатые пробиотиками продукты, включая: квашеную капусту, йогурт и кефир. Важно отметить, что вы НЕ должны употреблять купленный в магазине йогурт, только сырой молочный ферментированный 24 часа и более.
- Рекомендуется принимать чашку теплого мясного или рыбного бульона с каждым приемом пищи, а также супы и тушеные блюда из мяса или рыбы.
Список продуктов для GAPS диеты
Вот полный список продуктов питания GAPS, которые вводятся в 6 этапов:
ОВОЩИ
- артишок
- руккола
- спаржа
- авокадо
- свекла
- болгарский перец
- бок-чой
- брокколи
- брокколи рабе
- брюссельская капуста
- кочанная капуста
- морковь
- сельдерей
- ревень
- капуста листовая
- огурцы
- баклажаны
- укроп
- чеснок
- зеленая фасоль
- топинамбур (иерусалимский артишок)
- кудрявая капуста
- грибы
- оливки
- лук
- пастернак
- тыква
- редис
- салат романо
- морские водоросли
- шпинат
- сквош
- помидоры
- репа
- жеруха
РЫБА (дикая пойманная, НЕ выращенная на рыбных фермах)
- анчоусы
- окунь
- треска
- групер
- пикша
- палтус
- сельдь
- скумбрия
- махи-махи
- берикс
- лосось
- сардины
- морской окунь
- форель
- тунец
- судак
ОРЕХИ И БОБОВЫЕ (в идеале проросшие или ореховые масла)
- миндаль (проросший или сырое ореховое масло)
- бразильский орех
- кокосовый орех
- фундук
- бобы лима (вымоченные)
- макадамия
- фасоль белая Нэви (вымоченная)
- орехи пекан
- кедровые орехи
- грецкие орехи
- ореховые масла
- ореховая мука (в умеренных количествах - не более 25 грамм в день)
ЖИРЫ И МАСЛА (органические нерафинированные)
- масло авокадо
- миндальное масло
- сливочное масло (натуральное)
- кокосовое масло
- льняное масло
- топленое сливочное масло (гхи)
- конопляное масло
- масло макадамии
- оливковое масло
- кунжутное масло
- пальмовое масло
- масло грецкого ореха
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (натуральные)
- козий сыр (выдержанный 60+ дней)
- кефир из козьего молока (ферментированный 24 часа)
- сырой овечий сыр (выдержанный 60+ дней)
- овечий йогурт (ферментированный 24 часа)
- сырой сыр из коровьего молока (выдержанный 60+ дней)
- сырые кефир и йогурт из коровьего молока (ферментированные 24 часа)
МЯСО И ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (органические)
- говядина
- костный бульон
- курятина
- утка
- яйца
- ягнятина
- индюшатина
- перепела и другая дикая птица
- оленина и другое мясо диких животных
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (употреблять в меру)
- яблоко
- абрикос
- банан
- ежевика
- черника
- мускусная дыня
- черешня
- инжир
- грейпфрут
- виноград
- киви
- лимон
- лайм
- манго
- нектарин
- апельсин
- папайя
- персики
- груши
- ананас
- сливы
- гранат
- малина
- клубника
- арбуз (без семян)
СПЕЦИИ И ТРАВЫ
- базилик
- черный перец
- кориандр
- семена кориандра
- корица
- тмин
- укроп
- фенхель
- чеснок
- имбирь
- мята перечная
- петрушка
- розмарин
- шалфей
- морская соль
- эстрагон
- тимьян
- куркума
- яблочный уксус
- кокосовый уксус
МУКА
- кокосовая мука
- миндальная мука
НАПИТКИ
- миндальное молоко
- кокосовый кефир
- кокосовое молоко
- травяные чаи
- сырые овощные соки
- газированная вода
- минеральная вода (или фильтрованная)
- вино (в меру)
ПОДСЛАСТИТЕЛИ (в меру)
- натуральный мед
- финиковая паста
ДОБАВКИ
- пробиотики
- пищеварительные ферменты
- ферментированный жир печени трески
- L-глутаминовый порошок
Поэтапное введение в GAPS диету
Существует несколько этапов GAPS диеты. Начиная с первого этапа, вы сможете постепенно медленно продвигаться через все этапы. Когда вы начинаете новый этап, вам необходимо поэтапно добавлять 1 новый продукт в день и отслеживать, как реагирует ваш организм.
Например, если при добавлении в рацион питания 1 ст. л. топленого масла (гхи) на 2 этапе диеты ваш организм реагирует отрицательным образом, вы можете не добавлять этот продукт еще несколько недель или месяцев.
Этап 1
- отварная говядина с бульоном
- бок-чой, приготовленный
- брокколи, вареное, без стеблей
- морковь, приготовленная
- цветная капуста, вареная, без стеблей
- домашняя курица, вареная с бульоном
- зелень и ботва, приготовленная
- баклажаны, очищенные, вареные
- ферментированный овощной сок, 1 столовая ложка с едой
- отварная рыба с бульоном
- чеснок, приготовленный
- корень имбиря
- натуральный мед
- кудрявая капуста, приготовленная
- животный жир (куриный) или сало
- баранина, отварная с бульоном
- лук, приготовленный
- домашняя птица: утка, индейка и перепелка, сваренная с бульоном
- тыква, приготовленная (свежая, не консервированная)
- морская соль
- сквош, приготовленный
- шпинат, приготовленный
- чай (ромашка, имбирь или мята)
- отварная индейка с бульоном
- репа, приготовленная
- йогурт домашний, ферментированный 24+ часа (начинать употребление с 1 ст. л. в день)
- кабачки цуккини, приготовленные
Этап 2
Все продукты, присутствующие в 1 этапе и:
- сырые яичные желтки (из домашних яиц)
- топленое сливочное масло (гхи) - вводить в рацион медленно
- кокосовое масло (вводить постепенно, потому что оно обладает сильным противомикробным действием)
- авокадо
Этап 3
Все продукты, присутствующие во 2 этапе и:
- ореховое масло (из сырых или пророщенных орехов)
- миндальная мука (максимум 25 грамм в день)
- кокосовая мука (максимум 25 грамм в день)
- ферментированные овощи (квашеная капуста)
- спаржа, приготовленная
- капуста, приготовленная
- сельдерей, приготовленный
- свежие травы, приготовленные
Этап 4
Все продукты 3 этапа и:
- морковный сок
- жареные мясные блюда
- травы, сушеные
- оливковое масло первого отжима
Этап 5
Все продукты 4 этапа и:
- яблочный соус, домашний
- грушевый соус, домашний
- огурец, очищенный
- манго
- помидоры
- овощные соки
Этап 6
Все продукты 5 этапа и:
Благодаря тому, что GAPS диета успешно опробована десятками тысяч пациентов, можно сказать, что это самый эффективный план питания для лечения кишечных и аутоиммунных заболеваний.
Спорные моменты
Поскольку клинические исследования, оценивающие эффективность этого плана питания еще не опубликованы, в интернете всплыло множество экспертов, обвиняющих GAPS диету в том, что она является «экспериментальной» и «научно необоснованной».
Но только потому, что нет двойного слепого исследования, поддерживаемого фармацевтической промышленностью, не означает, что эта диета не является «научной» и эффективной.
Почему?
Наука показала, что 80% иммунной системы человека находится в кишечнике, а дисбаланс здоровых пробиотиков и вредных патогенных бактерий связан с большинством современных хронических заболеваний. Хотя GAPS диета не была тщательно изучена напрямую, бесчисленные исследовательские наблюдения косвенно подтверждают ее эффективность. По сути, это было доказано, потому что эта теория основана на серьезных исследованиях и бесчисленных показаниях пациентов.
Во-вторых, Остин М. Муллой, доцент Университета Содружества Виргинии, в настоящее время проводит исследование, в котором проводится оценка того, как GAPS работает в клинических условиях. Конечно, это только одно исследование, но в будущем вы увидите все больше и больше исследований, рассказывающих о том, как после диеты, подобной GAPS, можно значительно улучшить общее состояние здоровья человека.
Экспертную проверку осуществил:
